Μαύρη σοκολάτα ή γάλακτος; Το δίλημμα είναι διαχρονικό και όχι μόνο για τη γεύση. Τι ισχύει όμως τελικά για την υγεία;
Την απάντηση δίνουν η Lauren Ball, καθηγήτρια Κοινοτικής Υγείας και Ευεξίας στο Πανεπιστήμιο του Κουίνσλαντ, και η Emily Burch, διαπιστευμένη διαιτολόγος και λέκτορας στο Πανεπιστήμιο Southern Cross, σε άρθρο τους στο The Conversation.
Όπως εξηγούν, όλα ξεκινούν από το ίδιο βασικό συστατικό: τον καρπό του κακάο. Η διαφορά προκύπτει στην επεξεργασία και κυρίως στην περιεκτικότητα σε κακάο. Η μαύρη σοκολάτα περιέχει υψηλότερο ποσοστό στερεών κακάο (συνήθως 50%-90%), ενώ η σοκολάτα γάλακτος περιέχει λιγότερο κακάο και περισσότερη ζάχαρη και γαλακτοκομικά.
Αυτό έχει άμεση επίδραση και στη διατροφική τους αξία. Η μαύρη σοκολάτα είναι πιο πλούσια σε μέταλλα όπως μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο, αλλά και σε πολυφαινόλες – φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση που συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων. Αντίθετα, η σοκολάτα γάλακτος περιέχει περισσότερο ασβέστιο λόγω των γαλακτοκομικών, αλλά και μεγαλύτερες ποσότητες ζάχαρης.
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι τα αντιοξειδωτικά του κακάο – και κυρίως οι φλαβανόλες – έχουν συνδεθεί με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία, όπως καλύτερη λειτουργία των αγγείων και μικρές μειώσεις της αρτηριακής πίεσης.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι η μαύρη σοκολάτα είναι «αθώα». Και τα δύο είδη παραμένουν τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας και πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα δεδομένα από μελέτες που συγκρίνουν άμεσα τα δύο είδη. Σε τυχαιοποιημένη μελέτη, η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας συνδέθηκε με μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού και μικρότερη επιθυμία για γλυκά σε σύγκριση με τη σοκολάτα γάλακτος.
Συμπερασματικά, η επιλογή εξαρτάται από το τι αναζητά κανείς: περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά ή πιο γλυκιά γεύση. Σε κάθε περίπτωση, το «κλειδί» παραμένει η ποσότητα.
Πηγή: Ygeiamou.gr
