Η κατάψυξη αποτελεί για πολλούς ένα «δίχτυ ασφαλείας» απέναντι στη σπατάλη τροφίμων. Δεν είναι όλα τα προϊόντα κατάλληλα για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Αν και η κατάψυξη μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής αρκετών τροφίμων, σε ορισμένες περιπτώσεις αλλοιώνει δραστικά την υφή, τη γεύση και τη συνολική τους ποιότητα.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα γαλακτοκομικά, όπως το γάλα, η κρέμα και το γιαούρτι, τα οποία διαχωρίζονται όταν παγώσουν, αποκτώντας κοκκώδη και υδαρή σύσταση. Αντίστοιχα, οι ωμές πατάτες μετατρέπονται σε άμορφη μάζα μετά την απόψυξη, λόγω της διάσπασης του αμύλου και της απελευθέρωσης νερού.
Τα τυριά, ιδιαίτερα τα μαλακά, επηρεάζονται επίσης αρνητικά, όταν μπουν στην κατάψυξη, καθώς σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου που αλλοιώνουν την υφή τους. Τα τηγανητά τρόφιμα χάνουν την τραγανότητά τους, ενώ τα αυγά -ειδικά ολόκληρα- μπορεί να σπάσουν ή να αποκτήσουν ανεπιθύμητη υφή.
Επίσης, ευαίσθητα λαχανικά, όπως τα φυλλώδη σαλατικά, καθώς και όσα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως ντομάτες και αγγούρια, δεν αντέχουν στην κατάψυξη, καταλήγοντας μαλακά και άγευστα. Το ίδιο ισχύει και για το αβοκάντο, που μαυρίζει, αλλά και για τα εσπεριδοειδή, τα οποία χάνουν τη δομή τους. Ακόμη, μαγειρεμένα ζυμαρικά και ρύζι συχνά αποκτούν κολλώδη υφή.
Συμπερασματικά, η κατάψυξη δεν αποτελεί πανάκεια για να μπει φρένο στο food waste. Εξ ου και η σωστή επιλογή τροφίμων είναι καθοριστική, ώστε να διατηρηθεί όχι μόνο η ασφάλεια, αλλά και η ποιότητα της διατροφής.
Η λίστα με τα 10 τρόφιμα που δεν πρέπει να μπαίνουν στην κατάψυξη
- Γάλα και κρέμα
- Ωμές πατάτες
- Μαλακά τυριά
- Τηγανισμένα τρόφιμα
- Αυγά
- Φυλλώδη σαλατικά (μαρούλι, ρόκα κ.ά.)
- Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (ντομάτα, αγγούρι, σέλερι)
- Αβοκάντο
- Ολόκληρα εσπεριδοειδή
- Μαγειρεμένα ζυμαρικά και ρύζι.
